口水鸡怎样做？

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口水鸡的做法如下：

1、在锅中倒入水 、料酒、加入葱段
、姜片
，放入鸡腿 。

2、花生裹入袋中碾碎，撒入白芝麻 ，放入蒜末
，撒入辣椒粉，倒入老抽 、辣椒油 ，撒入盐
、鸡精。

3、用锅中水冲调
，鸡腿捞出，切成块 ，淋上调好的酱汁即可完成
。

如何制作口水鸡步骤

下面就为大家介绍盐水鸡的正宗做法。

在制作鸡肉的时候要记住不要煮太烂
，要不然鸡肉本身的鲜味就会流失，味道是会变差的 ，下面就来为大家介绍几种它的做法 。

做法一

材料

适量的食盐 、适量的鸡肉
、花椒、姜葱沫 、辣椒沫
、芝麻、酱油 、料酒
、胡椒粉
。

做法

1.准备好一只处理好鸡
，用清水将其洗净，然后从中间切断 ，即可放在砂锅中熬煮，水位要漫过鸡肉。

2.在厘米昂放适量的食盐和料酒用小火炖煮
，等水差不多少干即可放些花椒在里面 。

3.等最后出锅时，汤已没有多少
。但千万不可使鸡肉过烂 ，否则也会失去美味。

4.冷却拌上佐料汁和一些香菜就可以开吃了(佐料汁做法就是用姜葱沫、辣椒沫 、芝麻、酱油
、料酒、胡椒粉加盐
，淋上热油加鸡精拌均即可，只取汁去渣) 。

做法二

材料

光鸡1只(约1500克) ，姜(拍扁)80克
，干葱(拍扁)3粒，沙姜片3片 ，香叶2片
，果皮1/2个，生油2汤匙
。

浸鸡汁料

清水16量杯 ，盐800克(预先与8量杯水煮溶)
，砂糖40克，冰粒(后下)1200克。

调味料

蒜子(剁碎)2粒 ，干葱(剁碎)2粒，油炸金蒜茸1汤匙
，姜(切碎)20克，葱(切碎)1根 ，沙姜粉2茶匙
，万字酱油5汤匙(后下) 。

做法

1 、锅预热，下生油 ，随即下所有调味料爆香
，最后倒入酱油煮滚，备用(与鸡伴食)
。

2
、光鸡去清内脏 ，清洗干净
，备用。

3、预备一煲滚水，以能覆盖鸡面为准 ，放入其他材料
，再放入光鸡，以大火滚起后 ，转用微火浸20分钟，捞起 。

4 、光鸡捞起后
，立即置于浸鸡汁料中，浸25～30分钟或直至鸡身凉冻 ，斩件后便可上碟。

小贴士

1
、洗鸡时
，必须除去内脏，特别是鸡肺 ，否则在烹调时
，浸鸡水远不会被煮熟，以及不断有血水涌现
。

2、采用速冻鸡作此菜式 ，肉质比较粗糙
，口感欠佳，以活鸡的食味比较好。

3 、鸡浸在浸鸡汁料中时 ，鸡身宜仍处于温暖至冻之间 。

4
、浸鸡时间不宜太久
，否则肉质的爽滑程度骤减
。

做法三

材料

鸡腿，盐 ，花椒。

做法

1.保鲜膜一张，撒上盐和花椒 。

2.把鸡腿洗净放上面
，均匀沾上花椒和盐
。

3.冰箱里放2天。

4.水中煮熟，放凉 ，切块小诀窍用煮鸡的汤
，下点面条，蔬菜 ，一顿饭齐啦 。

做法四

材料

适量的花椒
，鸡腿，姜片适量 ，八角
，盐，香葱香菜 ，熟芝麻
，姜
。

做法

1.烧大半锅水，水没过鸡 ，放姜片、少少花椒八角 、盐，烧开
，放入鸡腿，大概20--30分钟左右 ，再用筷子扎入最厚肉的地方
，看还有没血水渗出，时间长短是根据鸡只和鸡肉的大小而定。

2.将熟了的鸡腿放入冰箱 ，让他冻
，冻后用手撕开，去皮去骨 ，最好碟底铺些香葱香菜
，放上鸡肉，洒上熟芝麻 ，再放些香葱丝和香菜(偶没香菜)装饰
，浇上几滴麻油 。

3.如果怕不够味，配上一碟姜葱茸 ，热油铺上姜葱面，再放几滴麻油
，味道不差的
。调料嘛，自己爱放什么都可以的。小诀窍此菜特点是不烤不炸 ，避免吃了会上火
，操作起来不难 。

鸡要怎么煮才香

主料，鸡腿2只 ，花生米适量
，油适量，料酒适量 ，姜适量
，葱适量，油辣子 ，辣椒面适量
，食用油适量，白芝麻适量 ，花椒5g，干辣椒10粒八角2颗
，桂皮一段，香叶2片 ，调味汁
，麻椒油一勺，香油一勺 ，生抽一勺
，料酒一勺，香醋一勺。

说明：

关于口水鸡除调味以外 ，白斩鸡
，葱油鸡大多做法雷同，重点在如何煮好滑嫩鲜美的鸡 ，选鸡是首要
，娇嫩的三黄鸡和清远鸡最合适，但在物欲横流的大都市 ，很难买到鲜活未添加激素的肉者，一看
。

颜色发白微黄有亮度都可
，但不能有淤青和红肿血块，注水鸡肉质会过于紧实有弹性 ，而未注水的鸡摸起来是平滑
，无明显肿块的，若有异味这样的鸡肉完全可以pass ，烹鸡
，小诀窍来自某杂志的一行字解。

手法是低温烹饪，无论是星级餐厅或是有经验的主妇都很擅长用此 ，秘诀有八字煮沸 冲凉 浸泡冰镇
，份完美的白斩鸡，在温度变换中得以升华 ，变得多汁
，滑嫩，脆皮 ，油辣椒与佐料的调和，家常美味口水鸡就成了经典不败的宴客菜 。

酸辣口水鸡

材料：鸡半只约500克

做法：

1
、将鸡腿和朐脯肉划两深口（便于熟透）
，锅里放水，加姜块烧开 ，把洗干净的鸡放进去烫一下捞出
。换水烧开
，姜块可继续用。再把鸡放入煮10分钟，关火 。鸡取出
。

2、鸡凉后 ，取出切块装盘。

3 、在小碗放入花椒面1克、辣椒油100克
，香油10克
、盐酥花生米50克、炕香白芝麻20克，葱末 、姜末
、蒜末、糖 、味精
、醋、生抽等适量 ，调匀后浇到鸡块上 。

本人经验：这种鸡要先煮好后凉半天再做
，这叫“收水”，这才好吃
。

辣椒油的做法：原料：辣椒面一两 ，菜油(或别的植物油)4-5两
，花椒数颗，白芝麻一小勺。

制做：将辣椒面 ，花椒放进一耐高温的容器里(如搪瓷，陶 瓷)
，将菜油用小火加至高温 。温度高到如果你扔一颗辣椒子进 去，辣椒子立刻焦胡
。

将高温的菜油缓慢倒进盛辣椒的容器中 ，并不断搅拌。油的量应该至少把辣椒面全部淹没 。

在这里
，油温的掌握最为重要，太烫 ，辣椒会糊
，太凉，辣椒不熟 ，不香。

芋头烧鸡

原料:

鸡半只约500克, 芋头500, 葱一卷, 姜一个, 蒜一大个, 干辣椒8个, 花椒数棵, 豆瓣酱50克, 酱油适量, 八角(少许), 山奈(少许), 盐, 味精, 白糖, 食用油100克

做法:

1. 鸡和芋头切块, 蒜瓣一分为二, 姜切片, 葱切沫.

2. 锅内烧油至5层热, 倒入豆瓣酱, 快炒干时一起放入姜片, 蒜粒, 八角, 山奈, 干辣椒和花椒, 炒出香味后倒入鸡块, 表面炒熟后烹入少许酱油上色, 然后加入盐, 白糖, 翻炒后加入清水, 以刚好掩盖住鸡肉为益, 随后倒入芋头, 大火烧开后转入小火慢慢烧至芋头沙化变软, 大火收一下汁, 撒入味精,葱花就可以起锅了.

经验: 芋头放进开水里煮3分钟, 皮就会变得很好削了, 甚至用手都可以刷下来.

本人经验：最好先将芋头蒸粑
，待鸡烧好后再下芋头烧几分钟
。

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”这个话题的介绍，今天小编就给大家分享完了 ，如果对你有所帮助请保持对本站的关注！