菠萝包的做法

网上有关“菠萝包的做法 ”话题很是火热，小编也是针对菠萝包的做法寻找了一些与之相关的一些信息进行分析 ，如果能碰巧解决你现在面临的问题
，希望能够帮助到您。

如下：

主料：无盐黄油65克 、低筋面粉105克
、高筋面粉160克 。

辅料：食盐2克、白砂糖35克 、酵母3克
、全蛋液35克、饮用水110克 、表层蛋黄1个
、糖粉40克、奶粉14克
。

步骤：

1 、面包机桶内倒入鸡蛋液、清水，再倒入高筋面粉和低筋面粉 ，然后加入奶粉
、酵母
，白糖和食盐分别倒入面包机的角落里，避免酵母放入 ，以免影响发酵
，面包机开启揉面模式等待15分钟。

2、揉面至能拉开的部分出现粗糙的锯齿状时加入黄油，然后选择继续揉面 。

3 、直到面团揉出手套膜为止 ，最后盖上一层保鲜膜，发酵至两倍大
。

4
、做菠萝皮。软化好的黄油加入糖粉
，搅打至混合均匀，然后少量多次地加入鸡蛋液 ，等第一次完全混合之后再加入下一次
，直到完全混合为止 。

5、过筛进低筋面粉和奶粉，再用刮刀充分拌均匀 ，然后揉成团
，盖上一层保鲜膜，放入冰箱里面冷藏备用
。

6 、面团发酵至两倍大后 ，取出来放到砧板上
，用手轻轻的拍打排出里面的空气，再平均分成六等份。

7
、用手将面团稍微定下型 ，再搓圆
，盖上一层保鲜膜静置15分钟，然后静置好的面团取出来再次搓圆 ，排出里面的空气 。

8、菠萝皮从冰箱取出，包上保鲜膜
，稍微搓长一点，然后再平均分成六等份 ，再搓圆
，盖上一层保鲜膜备用。

9 、菠萝皮下面垫上一层保险袋，再取一个保鲜袋盖在上面 ，然后将刮板放到菠萝皮得上面
，用手用力按压成圆圆的饼状
。

10
、将排好气的面团放到菠萝皮上面，轻轻的向上推 ，然后再倒扣到刮板上面
，再轻轻的转动定型会更加好看。

11、将定型好的面团转移到烤盘中，用刮刀在表层划上小方格 ，横着划几下
，竖着划几下，也可以用一下签辅助定型 ，使印子更加明显，然后盖上一层保鲜膜
，发酵至两倍大 。

12 、发酵好以后，使用羊毛刷在表面刷上一层蛋黄液 ，注意缝隙里面不要刷上去
，这样做出来的菠萝包就是金黄金黄的特别好看，最后放入提前预热好的烤箱 ，175度烤18分钟
。菠萝包就制作完成了。

用料 ?

面团部分

高筋面粉（金像牌） 500g

砂糖 55g

奶粉 25g

耐高糖酵母 5g

全蛋液 50g

牛奶 100g

水 150g

盐 5g

黄油 30g

酥皮部分

黄油 100g

糖粉（或细砂糖） 80g

全蛋液 30g

低筋面粉 140g

奶粉 30g

刷酥皮表面的蛋黄 1个

直径八公分纸托 14个

好吃到炸裂的港式菠萝包（附带制作酥皮的小视频）的做法 ?

除黄油
，盐以外，所有的面团材料揉到光滑 ，再加入盐和提前室温软化好的黄油块
，揉至完全扩展阶段，可以拉出薄膜即可 。

把揉好的面团放容器内盖保鲜膜 ，进行基础发酵
。直至面团发酵到两倍大时
，手指沾面粉，轻戳一下 ，不回弹不回缩，发酵完成。

取出发酵好的面团放揉面垫上
，按揉几下，排出气体 。称重面团 ，均匀分割成65g14等份
，分别滚圆
。及时盖上保鲜膜松弛15分钟。

趁着面团松弛时间，我们来制作菠萝包的酥皮部分 。

注意：这方子我们不用打发黄油 ，戴上一次性手套就可以完成
。

黄油必须提前室温软化好
，没有糖粉的同学也可以换成细砂糖，口感更有层次感

先把黄油和糖粉用手抓匀

混合好黄油和糖粉后 ，一次性加入全蛋液
，搅匀，对 ，是一次性加入！！！不用分三次！看清楚！

搅匀好的鸡蛋液和面团状态

筛入低筋面粉和奶粉

用折叠手法拌匀

刚做好的酥皮面团有点粘手
，盖上保鲜膜封好放冰箱冷藏备用（是冷藏不是冷冻）

将松弛好的面团，按扁 ，轻擀开。拍掉面团边缘的小气泡 。搓成圆形，当然
，你也可以包上自己喜欢的馅料（比如，菠萝馅 ，豆沙馅
，红豆馅……）我没加，直接整成圆形。

全部弄好 ，收口向下
，别忘了要盖保鲜膜哦

从冰箱取出酥皮面团，搓成条 ，尽量搓均匀一致
。可以在桌上洒上一层薄粉防粘。然后分割成26g14等份

把酥皮面团搓圆
，下面平铺一层保鲜膜，将酥皮面团放上去 ，上面再蒙上一层保鲜膜 。

用擀面杖在保鲜膜外面轻轻擀开
，擀成厚薄均匀的面皮

轻轻揭开上层的保鲜膜，把酥皮扣在面包体上面 ，慢慢把酥皮往下贴紧，压实

拿掉保鲜膜
，继续把面包体轻轻往酥皮里塞
。记住，别太用力以防弄裂酥皮。

整好形 ，再轻轻搓圆 。

全部包好酥皮
，收口朝下

准备一颗蛋黄，对 ，就是蛋黄！不要蛋清！！！

（如果用全蛋液涂菠萝包
，蛋液流下来影响美观，颜色也不够好看）

用刷子均匀扫一层蛋黄液在酥皮表面
。

为啥不是先划花纹再刷蛋液呢？原因是先刷蛋液 ，花纹更好看立体！

用牙签或刮板在酥皮上轻轻划花纹。

注意：划花纹的时候
，力度温柔点，避免粗暴过度划太深 ，以防二次醒发膨胀纹路断裂

全部划好花纹
，就可以进行最后的发酵 。

二次发酵温度在37%左右，湿度75%的环境下发酵至1.5倍大（我一般都是放烤箱里发酵 ，再摆上温度计和一碗热水）

放入提前预热好的烤箱180度20分钟，烤至表面金黄
。

当然上色满意后
，可以及时加盖锡纸，以免上色过深～～

刚出炉的菠萝包金黄酥脆的酥皮包裹松软的面包体 ，用好吃到炸裂来形容一点也不过！

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”这个话题的介绍
，今天小编就给大家分享完了，如果对你有所帮助请保持对本站的关注！