凉拌面的做法及调料配方怎么做

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凉拌面的做法及调料配方如下：

材料准备：黄瓜、酸萝卜、火腿、食用油、鸡蛋、蒜泥、韩式辣酱、雪碧、白芝麻、生抽、醋、面条、冷水等。

1、黄瓜、酸萝卜、火腿切丝待用。

2、平底锅中加入3克油，烧至七成热，敲入1个鸡蛋煎至半熟，关火盖上盖子闷一会儿，待蛋白凝固即可。

3、碗中放入1勺蒜泥、韩式辣酱2勺、雪碧1勺、白芝麻1勺、生抽和醋各一勺。

4、锅里加入水，烧开后，放入面条，煮至断生，煮好的面条放入冷水中过凉捞出待用。

5、把酱料和面条混在一起搅拌均匀即可。

凉面的调料有蚝油、抽、醋、白糖、味精/鸡精、花椒油、辣椒油、香油，具体做法如下：

主料：面条。

辅料：小苏打、黄瓜、耗油、生抽、醋、糖、味精/鸡精、辣椒油、藤椒油、香油、熟芝麻、蒜末、小米辣、葱花、食用油。

工具：锅、碗、沥水篮、筷子。

1、把面条抖散，盛在篮子里或者摊在蒸笼布上放进蒸锅，不要直接铺在蒸格上。锅中水开后再放面条，不要冷水上锅。

2、上汽后大火蒸15分钟。

3 、蒸好的面立即投入滚水锅中，用筷子抖散。煮面水要宽。

4、煮的时候略加入一点小苏打，增加面条口感。

5、水滚后添一点凉水，如此反复2-3次，主要看自己喜欢的面条口感。

6 、最后一次水开后立即倒出面条，用大量冷水冲凉，边冲边用筷子抖散面条。

7、面条冷到常温后，加入没有味道的食用油（也就是不要加花生油橄榄油菜油），用筷子迅速拌开。

8、面条保持通风和悬空，静置半小时或者1小时，目的是等面条中间残存的水分滤出来，使得面条口感干爽不粘腻。这个状态直接吃口感不好。

9、下面是料汁的准备，切少许蒜泥、小米辣圈和葱花。

10、掏出电子秤，按照蚝油10g、生抽20g 、醋20g、白糖6g、味精/鸡精2g 、花椒油6g、辣椒油15g-20g、香油5g 、熟芝麻5g的配方放好料汁。辣椒油是灵魂，选自己爱吃的辣椒油就会获得喜欢的口感。我用的是翠宏的，放多少看自己吃辣程度。

11、再准备点配菜，家里只有黄瓜了。按我们贵阳吃法，还会加入焯了水的绿豆芽、酸萝卜、黑大头菜、黄豆、花生等。自己爱加什么加什么。

12、一盘面，两勺料汁，一撮配菜，又是完美的夏日一餐！

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