如何去除猪肉腥味

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，希望能够帮助到您。

　猪肉上的腥味该怎么去除呢，下面我为大家介绍3个去除猪肉腥味的方法 ，欢迎大家阅读 。

　方法一、 在做猪肉以前需用少量醋水拌一下
，放几分钟到半个小时，然后再做 ，就没腥味了
，做鱼也是一样
。做时加入料酒 、醋
、姜、葱之类的都是可以去腥的，强烈建议加少许柠檬汁或者白葡萄酒!!腥重的话可以用料酒 、醋
、或葱姜等料提前淹制 ，还可以在猪肉上稍微抹一些黄酒和盐来码味
，不仅可以去腥味，还可以增加肉的香味。另外 ，烹饪时加些蒜或者白胡椒粉，也是很有用的~

方法二、 猪肉的腥味是因为血水及淋巴的残留造成 。绝大部分的人是用葱 、姜
、酒来处理
。可是请仔细想想
，那只是压味而已。压赢了，肉味也没了;压输了 ，更臭!那高级餐厅里的肉是怎么去腥?

　找一口大锅
，装满冷水 。将生的猪肉略冲洗后放入，置于炉上
。开火 ，要将火开到最小最小
，直到再小就熄灭那么小，然后等半个! 钟头(时间视锅的大小而定 ，原则是火要小
，水不能冒汽)。

　半小时后，会发现整锅水泛红(血水) ，上面浮着一层杂质(淋巴)
，闻起来奇臭无比 。但是肉还是生的，水仅是温的
。

　将水倒掉 ，用温水冲洗并搓揉一下猪肉，这样的猪肉才算去腥。葱姜酒在料理中应该是用少量来增香用的;大量的.用来压味
，君臣之道就乱了 。以上方法在台湾厨师的术语叫「跑活水」，算是不传之秘。

　至于绞肉 ，因为不能如此处理
，只能退而求其次，先用小火(不可用大火!)炒出水 ，然后倒掉臭水;怕臭的还可以放在筛子中用热水快速汆一下表面残留再料理
，也能去腥
。原理都是用温度、密度的变化来抽出血管与淋巴管中的东西。不能用大火是因为怕蛋白质遇热凝固，杂质反而被封在肉里了 。

方法三 、 啤酒因其具有清凉
、爽口的特点 ，总是夏天人们餐桌上的常客
。殊不知
，即使进入秋冬季节，啤酒喝得少了 ，但它在烹制佳肴时意想不到的多种功能
，却每每令人拍手称快。

你是不是经常买到带有异味的猪肉，如果是请耐心看完 ，教你几个方法去除异味 。 想要猪肉无异味，吃起口感超爽
，首选要知道如何去除异味
。本文将为你带来如何去除猪肉腥味和去除异味小窍门，让煮出来的猪肉肉质更鲜美、香气扑鼻。 采用下面这3个方法去处异味 。

1.除血腥气：人们在杀猪时屠杀不当或放血不干净的猪肉 ，就很容易产生血腥气
。 解决方法：可以先将猪肉放入干净的水中侵漂
，并且换水多清几次，这样的话就可以有效的清除血腥气。

2.除去血的污气：如果我们存放猪肉不当 ，就会产生血污气 。 解决方法：可以将猪肉放入淡明矾水里面侵漂
，经过几次的反复洗涤后，再放人锅里用适量的清水烧煮 ，但是不要盖紧锅盖
，等水烧开后把汤面上的浮沫和血污除干净，最后 ，把猪肉捞出来用清水充分的洗干净后就可以用了
。记住在烹制菜肴时
，要多加一点姜，葱 ，大蒜，料酒
，辣味等一些调料包，这样就可以增强肉的香味。

3.用酒洗也可以除腐臭味 。用度数比较高的白酒反复搓洗猪肉 ，如果奢侈一点就用白酒泡着
，如果省点，也可以用白酒兑水搓洗。用酒搓洗后 ，再用清水冲泡十五分钟左右
。 4.用一口大锅
，装满冷水。将生的猪肉略冲洗后放入，置于炉上 。开火 ，要将火开到最小最小
，直到再小就熄灭那么小，然后等半小时后 ，会发现整锅水泛红
，上面浮着一层杂质，闻起来奇臭无比
。但是肉还是生的 ，水仅是温的。将水倒掉，用温水冲洗并搓揉一下猪肉
，这样的猪肉才算去腥 。葱姜酒在料理中应该是用少量来增香用的，大量的用来压味 ，君臣之道就乱了
。以上方法在台湾厨师的术语叫「跑活水
，算是不传之秘。至于绞肉，因为不能如此处理 ，只能退而求其次
，先用小火炒出水，然后倒掉臭水;怕臭的还可以放在筛子中用热水快速汆一下表面残留再料理 ，也能去腥 。原理都是用温度
，密度的变化来抽出血管与淋巴管中的东西
。不能用大火是因为怕蛋白质遇热凝固，杂质反而被封在肉里了。

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