草鱼怎么去土腥味

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1.放盐浸泡。买回来的新鲜活草鱼不要急于处理，把它放入清水中，加入2勺的盐，浸泡1个小时左右，让鱼通过呼吸，把盐水吸入体内再排出来，这样可以减少鱼的一部分土腥味，然后再刮鱼鳞处理。要是买回来的鱼是处理好的就直接放入盐水中浸泡2个小时，用加长时间的方法来去除它的土腥味就行。

2.放血处理。这样可以让鱼肉中残留的血少就腥味小。杀鱼的时候要速度快一点，减少鱼不必要代谢物的产生，快速释放鱼血，可以减少腥味成分，不要把鱼“憋”死，那样会有一部分鱼血就会渗透到鱼身体里又产生腥味。所以杀鱼放血的速度是影响鱼肉质鲜美的原因之一。

3.处理鱼内部腥味大的位置。鱼体内的鱼牙、鱼鳃、鱼的腥线，还有鱼肚中的那层黑膜都是它的腥味来源。拔掉鱼牙和鱼鳃，然后再把鱼肚中的那层黑膜彻底清洗干净。

4.处理鱼表面粘液。鱼宰杀后一定要把鱼鳞刮洗干净，因为草鱼的鱼鳞腥味特别重，接下来再处理鱼表面的这层粘液，用70度左右的热水淋一遍，然后用刀轻轻刮去表面的那层粘液，能大大减少腥味。草鱼表面粘液的腥味来源是它表面的氧化三甲胺释放出来的，所以要把那层粘液处理干净。

5.用盐腌制处理。草鱼宰杀处理完成之后，要用盐腌制处理一下，可以在鱼表面均匀涂抹一层食用盐，或是改刀后用盐腌制一下，然后冲洗干净烹饪就行。腌草鱼的时候盐要重，盐能有效去除残留腥味，做鱼讲究咸鱼淡肉。

一、去除草鱼土腥味的方法：

1、将草鱼剖肚洗净后，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，或者放些月桂叶。

2 、可用半两盐和5斤水，把活鱼泡在盐水时，盐水通过两鳃浸入血液，一小时后，土腥味就可以消失。如果是死鱼，放在盐水里泡两小时，也可去掉土腥味。

3、宰杀鱼时，可将鱼的血液尽量冲洗干净，烹调时再加入葱、姜、蒜等调料，土腥味基本上可以去除。

二、河鱼有土腥味的原因：

河鱼一般都有土腥味，因为河鱼都生长在腐植质较多的池塘、河川、湖泊里。

由于腐植质较多，适合放线菌繁殖生长，放线菌通过鱼鳃侵入鱼体血液中，并分泌一种具有恶臭（即土腥味）的褐色物质。淡水鱼如鲤鱼、草鱼、鲢鱼等蛋白质含量丰富，营养价值高，味道也很鲜美，但是这些河鱼往往带有土腥味。

扩展资料：

一、食用草鱼的注意事项：

痔疮患者和女性在生理期不能食用草鱼，吃草鱼时不能食用鱼胆和腹中黑膜，不搭配牛肉和西红柿一起吃草鱼，购买草鱼时要挑新鲜优质的，不能过量食用草鱼。用草鱼搭配木耳、香菇、胡萝卜、冬瓜和豆腐一起吃，会更有益于健康。

二、草鱼的营养价值以及功效：

1、蛋白质含量高，草鱼肉厚、多脂、味美，刺大而少，富含营养，每100克草鱼可食部分含有蛋白质16、8~21、20克、脂肪1、0~1、2克，热量473千焦。

2、草鱼肉中富含人体必需的8种氨基酸和不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；同时富含丰富的人体有利的维生素和钙、磷、铁等矿物质微量元素。

3、草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用。

人民网-草鱼的食用禁忌是什么？草鱼怎么搭配最健康？

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