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中国四大下酒菜是：油炸花生米、拍黄瓜 、猪头肉和酱牛肉 。
1 、油炸花生米
这一盘脆爽的花生米，配合着一把盐 ，绝对的美味 ，简直是下酒菜神菜。一口花生米，一口酒 ，很多人就这么一盘花生米 ，干完一瓶酒，简直美味 。
2、拍黄瓜
拍黄瓜口味可以随着调料的变化 ，而呈现出千变万化的口味 ，辣的 、麻辣的 、五香的、酱香的等等，一口拍黄瓜，一口小酒 ，解酒解腻 ，喝酒不能少的经典 。
3 、猪头肉
这是一道酒桌上不可或缺的下酒菜，无论是凉拌猪头肉 、酱香猪头肉还是炒猪头肉 ，味道都是很不错的 ，但如果要是说配酒吃的话还是首选凉拌猪头肉，因为凉拌得会更加爽口 ，肥而不腻 ，尤其适合夏天来吃，酸辣可口 ，而且也不失风度。
4、酱牛肉
酱牛肉 ，说起这道菜让不少爱酒人士禁不住多吃两口，酱牛肉都是会选取最新鲜的牛肉 ，然后再放到水里煮熟去腥 ，在家各种葱 、姜 、蒜、香菜等进行配色 。
重要的还是在于它的做法，生抽、料酒 、耗油 、老抽等一样都不能少，做出来的酱汁香喷喷的 ，大火慢炖等到渗入牛肉里面即可食用 。
喝酒注意事项：
1、购买正规厂家生产的酒 ，避免喝勾兑酒。
2 、不要空腹饮酒 。
3 、在喝酒前先吃点水果 。如橘子、雪梨 、葡萄 、桔子等。
4、喝酒前喜欢喝点酸奶。
5 、高度酒（52°-54°），一般人饮用量每次最多1.5两（75毫升）左右；低度酒（40°以下） ，一般人饮用量每次最多2.0两（100毫升）左右 。
6敬酒或饮酒时不要急饮 ，应多吃菜肴 。
7 、饮酒时吃点甜食如酸奶或水果，或多喝白开水。
8、饮白酒时 ，不要喝二氧化碳饮料 ，如可口可乐 、雪碧 、汽水等 。
9、喝酒之后不要运动，不要洗澡 ，不要立刻睡觉 。
10、喝酒要尽兴 ，多说话酒散得越快。
11 、早餐不宜喝酒 。
12 、喝酒尽量不要吃烧烤 。
13、注意服药时切忌饮酒。
14 、如果已经喝醉酒，并且呕吐不止 ，应立即找来矿泉水一瓶灌下 ，呕吐完后，要让自己空腹一段时间千万不能立即进食 。
嗦丢儿就是爆炒鹅卵石，待客菜 。
中国少数民族的饮食向来奇奇怪怪 ，剑走偏锋。湖北恩施的土家族人有一道下酒菜“嗦丢 ” ，也就是爆炒鹅卵石 。这是当地人的待客菜，他们一般会用正经的 ，河里的鹅卵石 。
河里的鹅卵石有一股鱼腥味 ，炒出来比较鲜美。炒嗦丢要用猪油，爆香辣椒葱姜蒜 ，加入鹅卵石 ，加入平时炒菜的家常调料品，爆炒几分钟出锅。鹅卵石放进嘴里嗦掉表面的调味 ，就丢开 。大概这就是菜名字的由来 。
鹅卵石
鹅卵石是经过很长时间 ，逐渐形成的。由于地壳运动等自然力的震动风化，再经过山洪冲击 ，流水搬运和砂石间反复翻滚摩擦 ，终于形成可爱的圆浑状小卵石 。卵石的形成过程可以分为两个阶段，第一阶段是岩石风化 、崩塌阶段；第二阶段是岩石在河流中被河水搬运和磨圆阶段 。
爆炒
爆炒就是脆性材料以油为主要导热体，在大火上 ，极短的时间内灼烫而成熟 ，调味成菜的烹调方法。爆炒既可以是一个完整的烹饪方式（比如：爆炒肥肠），也可以是烹饪的一个环节（比如：焖肉前 ，先把肉爆炒一下） 。
爆炒大多数是针对肉类 ，爆炒的目的就是通过大火、高油温，让肉类材料的全部或者表面在短时间内被煮熟 ，食材中的油脂被激发出浓香 。
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我是乐信号的签约作者“劳新霞”
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