餐馆辣椒油怎么做好吃又香又辣

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”话题很是火热，小编也是针对餐馆辣椒油怎么做好吃又香又辣寻找了一些与之相关的一些信息进行分析 ，如果能碰巧解决你现在面临的问题
，希望能够帮助到您。

对于能吃辣
、爱吃辣的人来讲，看到辣椒基本上就走不动路了 ，平时辣椒油是少不了的 。不管是凉拌菜
，还是炒菜、吃面条的时候，放上一点辣椒油进去 ，瞬间不管是卖相还是口感
，都提升了好大一截
。

每次去餐馆里吃饭，看到餐桌上摆放的一碗辣椒油 ，都忍不住要流口水了
，往饭菜里放上一点就特别提味。但是自己在家做，为啥做不出这么好吃的辣椒油呢？味道不够香 ，很清淡的味道，而且还有一丝的苦味 。

后来看了好多视频
，也咨询了不少人，这才知道原来炸辣椒油的时候 ，是不可以直接往里面浇热油的
。要想炸出来的辣椒油好吃
，就不可以把刚出锅的热油泼在辣椒面上，少了重要的步骤 ，难怪味道不香还发苦。

配方：粗辣椒面 、细辣椒面
、白芝麻、食盐 、洋葱
、香菜、葱

1 、首先我们准备一个比较大的碗
，往里面倒上一大勺粗辣椒面
、一大勺细辣椒面，然后再倒上适量的白芝麻 ，最后加上少许盐
，将其搅拌均匀，先放在一旁备用 。

2、下面我们再来处理其他的配料 ，把洋葱 、香菜
、大葱全都清洗干净
，然后把洋葱切成丝，再把香菜和大葱切成长段
。锅内倒油 ，多倒上一些油，等油烧热至7成热之后
，咱们把洋葱、香菜 、葱段沥干水分，放入锅内开始炸。

3、要想不炸糊的话 ，一定要用小火慢炸
，直至这些食材发黄，彻底炸出香味之后 ，我们就可以将其捞出来了 。接着再把热油稍微过滤一下
，但是这些热油，我们不能直接倒在辣椒面中 ，否则很容易炸糊了
。

4
、而是需要静置一会儿
，直至油温降至8成热的时候，才可以倒。不要一次性倒进去 ，先倒1/3进去
，然后把辣椒面搅拌均匀，下面再把热油静置一会儿 ，大概30秒钟的时间，然后再倒一半进去
，继续拌匀 。

5、接着再把热油静置30秒钟，然后把剩下的油 ，全都倒在辣椒面中
，这样将其完全搅拌均匀，我们的辣椒油就做好了。如果想要长时间保存的话 ，我们可以将其装入一个无水无油的密封罐里
，随吃随拿
。

小窍门：

炸辣椒油，切忌直接浇热油 ，而是需要晾凉之后来浇
，并且需要分三次浇，这样做出来的辣椒油味道才更香。

辣椒油的家常做法

油泼辣子最简单的做法 ，只要加三样调味料
，味道比牛肉面馆的都香

牛肉面馆或是其他小吃类的餐馆里，每张餐桌上都摆着油泼辣子 、醋之类的调味料 。油泼辣子做的好的饭店 ，食客就多，回头客也多
，很多人往往是冲着看似不起眼实则起着举足轻重作用的油泼辣子而去
。

我家附近有两家牛肉面馆，一家天天生意爆棚 ，一家冷冷清清
，其实面的味道都差不多，差别就在于前者的油泼辣子香的出奇 ，即使不太能吃辣的人
，吃面时也要舀上一勺放进碗里。所以，他家的油泼辣子每天都得做新的 ，不然不够食客们吃 。你看
，细节上的差别，带来的往往是效益上的巨大反差
。

每年入夏时 ，我都会做油泼辣子
，一则因为夏天吃凉拌菜多，需要它来增香调味儿 ，再则夏天吃面条也多，加一小勺油泼辣子吃起来特别得劲儿。对于我家来说道
，油泼辣子，是夏天餐桌上的灵魂人物 ，不能迟到
，更不能缺席 。

我在写食谱类教程时，经常在食材一栏中写自制辣椒油 ，于是
，就总有人问我自制辣椒油怎么做
。正好今天又做油泼辣子，趁机把过程记录了下来 ，分享给大家。我做油泼辣子
，配方和做法都特别简单，秘诀就在于食材的选择和三种调味料的加入 。别看简单 ，味道却比牛肉面馆的都要香
。

油泼辣子

食材：辣椒面250克
、盐8克、熟白芝麻10克 、五香粉2汤匙
、花生油或菜籽油400毫升。

具体做法：

1、关于辣椒面的选择
，我从来不在市场上买 。因为市场上的辣椒面鱼龙混珠，质量参差不齐 ，难免会买到掺杂了麸皮和染色的，所以
，我总是从熟人那里买，每次买半斤 ，够我吃三个月的。熟人的母亲自己种的辣椒
，晒干之后先把它铰成段，然后放锅里小火炒香 ，再把辣椒放进臼里捣碎
，也不能太碎，当辣椒面呈现粉状混合碎屑的时候 ，焦辣的香味儿就能勾引无数吃货的口水
。对
，我买的就是这种土法炮制的辣椒面，真的不能再真 ，大家也可以如此炮制。

你看
，有辣椒面也有辣椒的碎屑，捣成这种状态是最好的 。

2 、把250克辣椒面放进一个大碗 ，这个大碗要能承受过高温才可以
。

3
、加入盐，加适量的盐进去
，油泼辣子的保质期会更长，只要保存得当 ，一年都没问题。

4、然后加入适量的五香粉
，图中的汤匙，我放了两汤匙进去 。

5 、最后加入炒熟的白芝麻
。

6
、把辣椒面与所有的调味料搅拌均匀。

7、把油烧至八成热 ，有微烟升起时即可离火
，缓慢淋入辣椒面中，边淋油边用筷子搅拌 ，直到把所有的油全部淋入 。此时辣椒面会起泡
，这是正常现象，待凉后 ，泡泡消失
。用玻璃瓶装好
，放冰箱冷藏保存。

8 、吃面吃饺子甚至吃馒头时，都可以把它拿出来 。它是那种有回味的香辣 ，吃上一次就能让人欲罢不能
。

成诗有话说：

1、我做的油泼辣子油与辣椒面的比例并不高，做出来的辣子固态多
，红油比较少，这样可以少吃些油。大家根据个人喜好与需要来酌情增加油的用量 ，但不要在我的基础上减少油的用量 。

2
、能接受和喜欢菜籽油的朋友
，建议用菜籽油来做，不然 ，就用花生油。这两种油做出来的油泼辣子最香
。

3、装瓶之后要密封好
，吃不完的建议放冰箱低温保存，可以吃很久。吃完之后记得及时盖好盖子 ，防止油被氧化
，出现哈喇子味儿 。

　喜欢吃秘制辣椒油的朋友，其实可以在家自己动手做秘制辣椒油 ，因为秘制辣椒油的做法很简单
，而且跟外面那些餐馆做的秘制辣椒油比起来，自己做的秘制辣椒油又健康 ，吃起来更放心，本文是我精心编辑的辣椒油的家常做法
，希望能帮助到你！

　 秘制辣椒油食材介绍

　 主料：

　辣椒面(400克) 芝麻(50克)

辅料：

　三奈(适量)八角(适量)香果(适量)草果(适量) 香叶(适量)姜(适量)蒜(适量)大葱(适量)洋葱(适量)花椒()油(3斤)

　 秘制辣椒油的做法步骤:

　1.把这些大料洗净晾干水装盘备用，洋葱洗净切块 ，大葱洗净切段
，芝麻，辣椒面

　2.锅里烧油六成热 ，放香料熬制

　3.熬制到香料变黄
，关火，

　4.里面的香料捞出

　5.准备一个容器 ，里面先放一点辣椒面
，油温在九成热倒入一点油在辣椒面上拌均

　6.第二次油温在七成热时，放入辣椒面 ，倒入油
，在放芝麻

　7.第三次油温在五成热，放入辣椒面 ，在倒入油

　8.分三次放辣椒面，三次倒入油这样做的辣椒油颜色红亮
，也很香，最后把熬制过的香果 ，草果放入辣椒油里面即可
，

　 小贴士：

　做这道辣椒油，一定要掌握油温 ，辣椒面和油都要分三次倒入
，这样做出来的辣椒油特别香，

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