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烧鸡，是一道中华传统风味菜肴 。其中部分烹饪方法是将涂过饴糖的鸡油炸 ，然后用香料制成的卤水煮制而成 。成品烧鸡具有肉鲜味美、肥而不腻和烂而不散特点。
在烧鸡中 ，道口烧鸡最为出名，它香味浓郁 、酥香软烂 、咸淡适口、熟烂离骨 、肥而不腻 。是用多种名贵中药 ，辅之陈年老汤制作而成 ，其成品烧鸡色泽鲜艳 、形如元宝、口衔瑞蚨，极具食疗和保健功能 。
烧鸡 ，主要名震在东北 、山东地区 ，经市场调查，在部分地域比如山西，对于烧鸡知之甚少 ，甚至一度误把烧鸡当作烤鸡。然而因为制作工艺的不同 ，烤鸡常常皮儿香肉不香，烧鸡却香入骨髓 。
各种鸡肉 ，盐 ，味精等调味品 。
鲜嫩鸡1只（约1000克），味精3克 、盐15克 ，酒一0克 ，花椒、葱 、姜 、麦芽糖少许。
1、光鸡入沸水中煮3－5分钟，捞出沥干；
2、用味精 、盐 、酒搽匀鸡身 ， 腌半小时取出晾干 ，再用麦芽糖均匀地涂在鸡身上（也可在鸡内肚放入香菇和葱） ；
3、光鸡装入烤盘后进烤箱烘烤， 胸向上25分钟 ，背向上15分钟 ，取出淋上香油即成 。
1 、成年公鸡1只（约3500克），打理干净备用 。
2 、味精10克、盐20克，料酒10克 ，花椒粉 、海椒粉 、胡椒粉、五香粉适量。
3 、熟油200克 ，小葱少许 、木柴100斤，细铁丝少量。
1、把味精 、盐 、料酒、花椒粉、海椒粉 、胡椒粉 、五香粉拌匀 ，将拌好的料的三分之二涂在鸡身上 ，腌制1小时；
2、将腌好的鸡用细铁丝绑在烤架上，同时把木柴点燃 。
3 、在烤架上烤制约1个小时后 ，开始刷油 ，根据具体情况一般需要刷4次油 。
4 、大约烤制2小时后，鸡肉表皮黄黄的 ，皮下的肉鲜香鲜香的 ，撒上小葱。
5、柴火烤鸡已经做好了 。下架上桌，即可享用 。
一只三黄鸡 、一个芋头 、葱半根、姜4大片 、大蒜5瓣 、辣椒3颗、八角2个 、橄榄油1勺 、老抽1大勺、料酒2大勺、盐1小勺 、冰糖依据个人口味添加。
做法：
1 、三黄鸡切块 ，洗净 。鸡胗、鸡心和鸡肝不要丢弃 ，待会儿也可以一起炖 。在市场买鸡的时候可以让摊主忙帮清理内脏剁成块。
2 、做锅开水，把鸡块放入，撇去血沫后捞出备用 。
3 、在锅里倒入橄榄油放入葱段、姜片 、拍松的蒜瓣 、八角和辣椒 ，煸炒出香味 。
4、放入焯好鸡块翻炒两三分钟。
5 、倒入老抽上色调味 。
6 、倒入料酒 。
7、倒入开水淹过鸡块 ，盖上锅盖转中小火炖半小时。
8 、汤汁收到一半的时候放入两块冰糖。
9 、放入芋头块再炖十五分钟 。
(1) 鸡洗净剁去爪、翅尖，掏除内脏 ，剔除腿骨下段 。芽菜剁碎。猪肉切成丝 。
姜一半切片另半切丝 。泡辣椒切丝。网油洗净控水 。
鸡用料酒、味精和盐揉擦一遍 ，再放上葱 、姜片腌上入味 。用盐与鸡蛋清 、湿淀粉调成糊。?
(2) 将肉丝倒入热油炒勺中炒散后随下芽菜、泡辣椒丝 、葱 、姜丝，
再调入味精、酱油 、料酒等炒好装入鸡腹中 。把鸡用网油(擦去水分 ，抹上蛋糊)包上 。
(3) 把包好的鸡上香油。把包在外面的网油皮剥下 ，切为长方块放在盘四周，再把鸡腹中的馅掏出垫入盘底 ，将鸡肉剁成条形放于馅上边 。椒盐另装碟随鸡上桌即成 。
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