生鱼又叫什么鱼？

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问题描述:

生鱼是它的书面鱼吗？如果是，那在平时它还有什么别名吗？听说长得像塘角鱼 ，只是没有那两根长须是吗？它的营养价值高吗？

解析:

生鱼

学名 ∶Channa Striatus

马来文名 ∶Haruan、Aruan 、Ruan
、Taman Paya 。

英文名 ∶Striped Snakebead
。

俗名 ∶班鱼、鳢鱼。

别名：黑鱼 、财鱼、乌棒
、斑鱼、蛇头鱼 、孝鱼
、默头鱼等 。

生鱼是鳢科鱼类中个体大、生长快 、产量和经济价值较高的名贵淡水经济鱼类。

一
、生鱼的经济价值

生鱼是鳢科鱼类中个体大、生长快 、产量和经济价值较高的名贵经济鱼类
。生鱼的地方名有：黑鱼
、财鱼、乌棒 、斑鱼
、蛇头鱼、孝鱼 、默头鱼等。生鱼为经济价值较高的淡水鱼类，是一种营养全面、肉味鲜美的高级保健食品 。

生鱼骨刺少
，可食率63％
。在我国南方地区，尤其是在两广和港澳地区 ，生鱼一向被视为病后康复和体虚者的滋补珍品。广东驰名的“生鱼葛才汤
”甚为广大群众所喜爱 。生鱼适应能力强
，生长迅速，运输方便 ，近年来随着国内养殖业的发展和国外贸易的需要
，生鱼渐成为产销两旺的特种养殖品种，生鱼的养殖技术已引起人们的广泛关注和重视
。

二
、生鱼的生物学特性

生鱼属硬骨鱼纲、鲈形目 、攀鲈亚目
、鳢科、鳢属。目前我国养殖的主要品种有乌鳢 、斑鳢及其杂交种 ，而生鱼即为它们三者的俗称 。

（一）形态特征

1
、乌鳢的形态特征身体前部呈圆筒形
，后部侧扁；一般体长25—40厘米
。头长，前部略平扁 ，后部稍隆起。体色呈灰黑色
，体背和头顶色较黑，腹部淡白 ，体侧各有不规则黑色斑块，头顶各有2行黑色斑纹 。背鳍很长
，几乎与尾鳍相连，无硬棘 ，始于胸鳍基底上方
。腹鳍短小
，胸鳍圆形，鳍端伸越腹鳍中部。臀鳍短于背鳍 ，尾鳍圆形
，末端不达 ***  。 *** 紧位于臀鳍前方。全身披有中等大小的圆鳞，头顶部覆盖有不规则鳞片
。侧线平直 ，在 *** 上方有一小曲折
，向下移2行鳞片，位于体侧中部 ，后延至尾基。珠三角地区的渔民习惯上称为“两湖生鱼” 。鱼肉腥味较浓
。

2、斑鳢的形态特征一般体长20厘米
，体重500—1000克。体近圆筒状，尾柄粗短 。头长 、吻短
、略平扁
。背鳍、臀鳍基部甚长 ，无硬棘。胸鳍圆，腹鳍小
，前位 。尾鳍圆形
。体黑灰色，腹部灰白 ，具有众多不规则大小黑斑；头顶部黑斑呈“一八八 ”状。习惯上称为“两广生鱼”
，鱼肉煲汤无腥味 。

3 、斑鳢与乌鳢的主要区别乌鳢体较长，斑鳢体较短；乌鳢头顶部有七星状斑纹 ，斑鳢头顶部斑纹则呈近似“一八八
”三个字之状
。此外
，乌鳢的头比较尖，更似蛇状。

4．杂交鱼以外地（山东
、湖南等地）乌鳢为父本、广东斑鳢为母本杂交育繁出子一代杂交种 ，该杂交种生长速度快
，3个月体重可达1公斤左右，具有抗逆性强 、肉质细嫩、味道鲜美等特点 。在珠三角地区 ，斑鳢俗称为“港种”
，乌鳢俗称为“湖南鱼 ”，以前两种生鱼杂交繁育出的子一代鱼为“杂交种
”。

（二）生活习性

生鱼是底栖性鱼类 ，通常栖息于水草丛生
、底泥细软的静水或微流水中，遍布于湖泊、江河 、水库
、池塘等水域内
，时常潜于水底层，以摆动胸鳍来维持身体平衡
。生鱼对水体中环境因子的变化适应性很强 ，尤其对缺氧、水温变化 、不良水质有很强的适应能力。当水体缺氧时
，它可以将头露出水面，借助鳃腔内的鳃上器直接呼吸空气中的氧气 。即使在少水甚至离水的情况下 ，只要保持鳃部和体表一定的湿度
，仍可存活较长时间
。生鱼的生存水温0℃—41℃，最适水温26℃—28℃。当春季水温达到8℃以上时 ，常在水体中上层活动
，夏令季节常活动于水体上层，秋季水温下降到6℃以下时 ，游动缓慢
，常潜伏于水底深处，当冬季水温过低时 ，其将身体后半部潜埋于淤泥或草堆里，头露在水中不吃不动 。生鱼有很强的跳跃能力
，当天气闷热
、下雨涨水时，生鱼往往会跃出水面 ，沿堤岸逃逸；在有流水冲击时往往也会激起鱼跃而逃跑
，逃逸时身体似蛇形，缓缓向前移动
。

（三）食性与生长

生鱼为典型的凶猛肉食性鱼类 ，自然界生鱼主要以小鱼、虾 、蛙
、和蝌蚪、水生昆虫及其它水生动物为食。因鱼体大小和栖息环境的不同
，其摄食的食物种类也不同 。鱼苗期主要以桡足类 、枝角类和摇蚊幼虫为食，当体长达3厘米以上时 ，转向以水生昆虫为主
，也吃一些小型鱼虾，当体长达8厘米以上时 ，则以鱼虾为主要摄食对象
。值得注意的是
，随着鱼体的长大，当食物不足或规格大小相差悬殊时 ，生鱼有自相残杀的习性，因此
，养殖生鱼要注意放养规格一致，尤其种苗培育阶段 ，应根据大小实行多级分养。在自然条件下
，2龄前为生鱼体长加速生长阶段，生长旺盛 ，2龄后进入性成熟阶段
，鱼体增长速度减慢 。在人工饲养条件下，使用膨化饲料投喂 ，夏季高温时节养殖4个月后
，斑鳢（港种）可达1·0—1·2斤，杂交种养殖3个月可达2斤
。

斑鱼是什么鱼

说到淡水鱼 ，鱼刺少还好吃
，那非淡水鲈鱼莫属了。鲈鱼有海鲈鱼和淡水鲈鱼之分，相比海鲈鱼 ，淡水鲈鱼的腥味更少一些，鱼肉鲜嫩无过多骨刺
，特别适合小孩子吃 。

可能有人会觉得淡水鲈鱼是养殖，会不会有一股土腥味 ，其实不会的
，优质的淡水鲈鱼是养殖地是一半淡水一半海水，这种淡水鲈鱼因是鲜活的 ，味道甚至不比海鲈鱼差。

鲈鱼最为常见的烹饪方法一般有：清蒸
、水煮或是炖汤
，其中以清蒸鲈鱼味道最为鲜美，原汁原味
。

清蒸鲈鱼——最原汁原味的做法 ，肉质鲜嫩
，鲜香入味

食材：鲈鱼1条、姜 、葱

制作步骤

第一步：鲈鱼去除鱼鳞、鱼肚
、鱼鳃，将鱼肚里的血水处理干净。

第二步：将鲈鱼切花刀 ，双面抹上一层盐
，盘中垫一根葱，几片姜 ，将鲈鱼放入盘中 。

第三步：锅中水开后，下锅蒸8分钟
，起锅前撒上少许葱花，淋上1勺蒸鱼豉油 ，最后淋上热油
。

一道咸香入味
，鱼肉鲜嫩，汤汁鲜美的清蒸鲈鱼 ，大人小孩都喜欢。

斑鱼又称黑鱼

、团鱼 、乌棒
、生鱼、蛇头鱼 、孝鱼
、墨头鱼等
，其肉质细腻，肉味鲜美 ，刺少肉多
，每百克鱼肉含蛋白19.8 克，脂肪1.4克 ，碳水化合物1.2克 。营养价值是很高
，有补脾利水、去瘀生新 、清热祛风
、补肝益肾等功能
。加之斑鱼肉煲汤鲜甜无腥味，在我国南方地区 ，斑鱼汤一向被视为病后康复和体虚者的滋补珍品。

中文学名

斑鱼

别称

黑鱼、团鱼 、乌棒
、生鱼、蛇头鱼 、孝鱼、墨头鱼等

界

动物界

目

鲈形目

亚目

攀鲈亚目

科

鳢科

注音

bān yú

1外形特征编辑

斑鱼属硬骨鱼纲
、鲈形目、攀鲈亚目 、鳢科
、鳢属 。中国养殖的主要品种有乌鳢、斑鳢及其杂交种，而斑鱼即为它们三者的俗称
。

乌鳢

1 、乌鳢的形态特征身体前部呈圆筒形
，后部侧扁；一般体长25—40厘米。头长，前部略平扁 ，后部稍隆起 。体色呈灰黑色
，体背和头顶色较黑，腹部淡白 ，体侧各有不规则黑色斑块
，头顶各有2行黑色斑纹
。背鳍很长，几乎与尾鳍相连 ，无硬棘
，始于胸鳍基底上方。腹鳍短小，胸鳍圆形 ，鳍端伸越腹鳍中部 。臀鳍短于背鳍
，尾鳍圆形，末端不达肛门。肛门紧位于臀鳍前方
。全身披有中等大小的圆鳞 ，头顶部覆盖有不规则鳞片。侧线平直，在肛门上方有一小曲折
，向下移2行鳞片，位于体侧中部 ，后延至尾基 。珠三角地区的渔民习惯上称为“两湖斑鱼”
。鱼肉腥味较浓。

2
、斑鳢的形态特征一般体长20厘米
，体重500—1000克 。体近圆筒状，尾柄粗短
。头长、吻短 、略平扁。背鳍
、臀鳍基部甚长 ，无硬棘 。胸鳍圆
，腹鳍小，前位
。尾鳍圆形。体黑灰色 ，腹部灰白
，具有众多不规则大小黑斑；头顶部黑斑呈“一八八 ”状 。习惯上称为“两广斑鱼
”，鱼肉煲汤无腥味
。

3、斑鳢与乌鳢的主要区别乌鳢体较长 ，斑鳢体较短；乌鳢头顶部有七星状斑纹
，斑鳢头顶部斑纹则呈近似“一八八”三个字之状。此外，乌鳢的头比较尖 ，更似蛇状 。

4 、杂交鱼以外地（山东
、湖南等地）乌鳢为父本、广东斑鳢为母本杂交育繁出子一代杂交种，该杂交种生长速度快
，3个月体重可达1公斤左右，具有抗逆性强 、肉质细嫩、味道鲜美等特点。在珠三角地区 ，斑鳢俗称为“港种 ”
，乌鳢俗称为“湖南鱼
”，以前两种斑鱼杂交繁育出的子一代鱼为“杂交种”

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