正宗四川水煮鱼怎么做的？

网上有关“正宗四川水煮鱼怎么做的？ ”话题很是火热，小编也是针对正宗四川水煮鱼怎么做的？寻找了一些与之相关的一些信息进行分析，如果能碰巧解决你现在面临的问题，希望能够帮助到您。

相信很多去过成都重庆的朋友除了对火锅的留恋之外，更会念念不忘这样一道菜品——水煮鱼，肉质细嫩，麻辣不燥，鲜香醇厚，回味无穷。

水煮系列菜品可谓是川菜麻辣味的典型代表。最早的水煮菜可谓是水煮牛肉，据说已经有100年以上的历史，而水煮鱼则是近30 、40年才开始出现的，模仿水煮牛肉做法而来的一道百姓家常菜，那么最正宗的做法是什么？为此我专门咨询了对川菜很有研究的大厨朋友。

原料：花莲、盐、鸡精、胡椒粉、料酒、姜片、鸡蛋、淀粉、豆瓣酱、泡椒、小米椒、葱、蒜、花椒、干辣椒。

做法：

1.将草鱼（花莲）切头，鱼身剔骨，鱼骨切段，鱼肉切片。片鱼是个技术活，展现刀功的时候到啦。

2.上浆。在鱼片里先放盐、鸡精、胡椒粉、料酒、几片姜片，戴上一次性手套用手搅拌均匀，直到味道充分融入鱼肉。再倒入蛋清，再次用手搅拌，直到完全融合。最后放入少量的淀粉浆搅拌到鱼片发黏（这里淀粉的量很重要，放多了鱼肉不细，放少了鱼肉不嫩，就三勺差不多刚刚好）。

3.下锅。热锅倒入食用油，可以加少量猪油增香（没有也可不放）。等待油烧热后，放入少量豆瓣酱、泡椒末、小米椒末、姜片、蒜末、少许香料,煸炒至微微变焦色，倒入白水，煮沸后让所有佐料的味道充分融入底汤。

4.煮沸后先放鱼骨、平菇（可用豆芽代替）煮5分钟，捞出放入盘中，汤汁留锅里。将鱼片放入，煮到八成熟捞出放入盘中。

5.最关键的一步，淋油。热锅下油，烧热，放入干辣椒、花椒爆香，在鱼片上面撒上辣椒面和葱花，将沸腾的油淋在鱼上面，点缀香菜即可以享受美味啦。

欢迎大家关注我的微信公众号沈小怡，么么哒~

四川正宗水煮鱼的做法：

主料：龙利鱼400克，豆芽菜250克。

辅料：油15毫升，盐3克，黑胡椒粉8克，淀粉10克，鸡蛋清30克，葱姜9克，花椒5克，白胡椒粉6克，红尖椒6克。

1 、龙利鱼柳洗干净。

2、切成稍微厚些的片。

3、加黑胡椒粉抓均匀。

4 、准备一个鸡蛋清。

5、鸡蛋清倒入鱼片中抓均匀。

6、加适量淀粉抓均匀腌制10分钟。

7 、豆芽菜掐去根部洗干净，用冷水浸泡5分钟后捞出沥干水备用。

8、起油锅，葱姜入锅煸香。

9、豆芽菜入锅炒。

10、加适量水烧开。

11 、豆芽菜断生后盛出放在容器中。

12、锅中水烧开，将鱼片均匀入锅后关火。

13、鱼片捞出，放在装有豆芽菜的容器里。

14 、锅中的葱姜捞出，将汤浇在鱼片上，撒些白胡椒粉。

15、起油锅，花椒、切成段的红尖椒入锅炸香。

16 、热油浇在鱼片上即可享用。

17、做好的水煮鱼，非常好吃。

关于“正宗四川水煮鱼怎么做的？”这个话题的介绍，今天小编就给大家分享完了，如果对你有所帮助请保持对本站的关注！