大饭店做传菜员要注意哪些事项-

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，如果能碰巧解决你现在面临的问题，希望能够帮助到您。

一、注意事项：

1 、传菜员须认真看清菜品所在的台号 ，并以最快的速度
、在最短的时间内
，保时保质地将菜品送到客人面前 。

2、传菜员在划单处向划单员清晰地报出台号和菜名，并且应先报台号 ，再报菜名
，这样有利于划单员以最快的速度找到此台号菜品
。

3 、传菜员在营业区中行走，应快而不跑。对前厅各区域有一个清晰的认识 ，所要去的台号在哪里，怎样来回不会走重复的路线
，传菜员应做到心中有数 。

4
、传菜员在营业区传菜时，不应将托盘和菜品搁置于客人的靠背椅上 ，这样会造成客人的反感
，更会让客人在回头看到的时候产生某种压抑感
。

5、传菜时若菜品中的汤汁溅到器皿边上，而传菜员直接用手去端着往备餐柜上放 ，手碰到器皿上有汤汁的地方
，就会让客人感到不卫生，这是一个安全性的问题。

6 、传菜时如遇到客人在前面慢走 ，应用礼貌用语：“不好意思
，打扰一下……
”，再快速性客人右面通过 ，切忌不要什么话都不说就绕着走过去
，这样会让客人产生反感 。

7
、传菜员应让服务员上菜，更要提醒服务员当面核对底单 ，核对之后方可上菜，并及时报出菜名
。

8、传菜员如果要上煲仔菜
，应先揭开煲盖看清楚煲仔里的菜品，然后盖上煲盖 ，核对底单
，再将煲仔饭端起，以免造成上错菜品。

9 、传菜员在将煲仔饭放置于备餐柜或和服务员交接时 ，应该把器皿的把子或容易端的位置让给服务员
，免得服务员端起后烫手 。

10、如服务员不在，应该把菜品放在备餐柜上 ，再把底单一角压在菜品盘子下面
，把菜夹子拿回厨房。

11
、传菜员在和服务员交接菜品时，应当帮助服务员先将备餐柜上已有的菜品整理一下 ，必要时要等到服务员把菜品整理好后再离开
。

12、传菜员空托回岗时
，应将空托盘托于左手快速到位，不要随便握着托盘某一边或某一角 ，随着手的摆动而摇晃着走路，这样很有可能会碰到客人
，也会一不小心就因托盘脱手而打到别人，如果掉到地上亦会出现噪音 ，引起客人反感；若托盘里有汤汁
，就会随之洒在地上，地面就会很滑 ，如果又没有及时清理的话
，就会让客人或其他同事不小心摔跤，导致人身安全隐患和客人投诉。

二 、岗位职责：

1
、按酒店规定着装 ，守时、快捷 、服务指挥 。

2
、开餐前搞好区域卫生
，做好餐前准备
。

3、保证对号上菜，熟知酒店菜品的特色及制作原理和配料搭配。

4 、熟记酒店房间号
、台号 ，负责点菜单的传菜准确无误
，按上菜程序准确无误，迅速送到服务员手里 。

5、传菜过程中 ，轻 、快
、稳，不与客人争道
，做到礼字当先，请字不断
。做到六不端：温度不够不端 ，卫生不够不端
，数量不够不端，形状不对不端 ，颜色不对不端
，配料不对不端，严把菜品质量关。

6、餐前准备好调料 、作料及传菜工具主动配合厨房做好出菜前准备 。

7、天冷备好菜盖 ，随时使用
。

8
、负责餐中前后台协调
，及时通知前台服务人员菜品变更情况，做好出品部与楼面的联系、沟通及传递工作

9 、做好收市 ，垃圾按桌倒
，空酒瓶摆放整齐。

传菜好还是服务员好

您好：两种岗位的要求不同

传菜员：来往服务员与厨房之间，配合服务员和厨房出菜 。传菜员一般男孩子选择的多 ，因为要各个餐桌包间之间来回，需要体力
，不用跟顾客面对面沟通
。传菜员能够更直观的看到厨房后台的菜品制作，对于熟悉菜单有很大的帮助。

服务员：需要跟顾客沟通协调解决问题 ，还要懂得餐位摆台
，斟酒分菜等礼仪技巧 。

由于毕业找不到工作，本人决定去应聘饭店传菜员 ，请问这个都做什么工作
，我要先准备什么？

传菜好。

1
、传菜员不用接触客户，空闲时间比较多 ，工作内容单一简单
。

2、传菜员需协助服务员为客人提供餐具 、饮料等服务。清理餐桌
，为下一桌客人做好准备 。而服务员要为客人提供餐具
、饮料等服务，还要处理客人的投诉和问题 ，确保客人的满意度
。

我可以告诉你火锅店的传菜员的职责：

1、端送锅底。（比较重
，也会烫）

2 、从配菜间把菜品端出送到客人的餐桌 。（主要工作）

3
、和服务员配合，沟通好 ，及时准确的为客人服务，满足客人需求
。

4、撤台：收拾餐桌
，搬运餐具到洗碗间。

5 、店里的体力劳动，比如挪动
、搬运物品 。基本上都是传菜部的
。因为餐饮店里 ，前厅服务员基本都是女的
，传菜员都是男的。后厨的厨师都是低调沉默，年龄稍微偏大的 。
。。所以传菜员自然是体力劳动的最佳人选 。

要求：

1、能吃苦耐劳。做事情迅速麻利
。

2 、有较好的沟通能力 ，能快速理解并准确转达客人的需求。适时自行解决问题 。

3、遵守规章制度
。

需学习的技术：

1
、记忆并遵守各种制度。

2、单手端托盘并快速走动甚至跑动的技巧 。

3 、收拾剩菜和餐具的要点
。

个人建议：

传菜员是个没有多少技术含量的工作
，去了之后基本上一个星期就全学会了。而且和服务员一样，是吃青春饭的 。做不了几年
。个人建议最好不要去做 ，哪怕去卖衣服
，或者做其他的销售，都能够学到更多的东西 ，更有发展前途。 。
。如果不怕吃苦
，并且悟性比较好的话，也可以考虑去做影楼的摄影助理 ，婚纱影楼或者儿童影楼都可以。混个一年半载的，跳个槽
，能搞个摄影师玩玩 。

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