泡菜只咸不酸是什么原因

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泡菜只咸不酸是因为腌制泡菜食盐添加量过大造成。微苦的味道，是放柠檬造成的。

一般泡菜的制作中，食盐的填加量一般和腌制材料的重量比为1:10的比例。如果盐的比例增加酸度就会降低，当达到或超过:3：10的比例后泡菜就会只咸不酸，成为咸菜腌制品。

柠檬（学名：Citrus limon (L.) Burm. f.），芸香科柑橘属小乔木植物，是一种水果，又称柠果、洋柠檬、益母果等。含维生素C、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸、奎宁酸、柠檬酸、苹果酸、橙皮苷、柚皮苷、香豆精、高量钾元素和低量钠元素等，对人体十分有益。

添加柠檬是俄罗斯泡菜的特色之一。但不宜添加过多，1000克泡菜只在其中添加1-片即可。因为柠檬中奎宁酸的作用，会使腌制品产生苦涩的口感。

泡菜只咸不酸是因为腌制泡菜食盐添加量过大造成的，可以再多放一些泡菜来进行综合，口感会有所改变。

泡菜太咸，可能是因为放入坛子腌制的菜的量太少了，导致盐分都吸入到少量的菜里去了。

1，可以在坛子里多放些其他的蔬菜，让盐分吸附到其他蔬菜上去。

2 、可以把这些咸菜做进一步的处理，比如选择太阳好的时候，把这些咸菜拿出来晒干。

3、可以让盐分减少很多，但是注意要暴晒一个星期，不要中断，以免咸菜变坏。

4、如果感觉咸菜太咸了，应该及时把坛子打开，把坛子里面的盐水倒出一部分，然后加入凉开水稀释盐水，再重新浸泡泡菜几天，但是注意要密封好，不要进去空气。

5 、把泡菜和其他菜搭配着吃，比如在炒菜的时候，可以把泡菜切成小块，然后不放盐或者少放盐，把泡菜里面的咸味分解出来。还可以把泡菜搭配面吃可以不放盐。

泡菜古称葅，是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。一般来说，只要是纤维丰富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜;像是卷心菜、大白菜、红萝卜、白萝卜、大蒜、青葱、小黄瓜、洋葱、高丽菜等。蔬菜在经过腌渍及调味之后，有种特殊的风味，很多人会当作是一种常见的配菜食用。所以现代人在食材取得无虞的生活环境中，还是会制做泡菜。

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