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翻糖是一种质感类似于橡皮泥的可食用“糖泥 ”，是由糖粉、蛋白粉 、水 、泰勒粉、白油等为主要原料制成的 。翻糖蛋糕真的是好看而不好吃啊，而且各种颜色都是用可食用色素上的颜色 ，因为是全手工打造 ，价格比较高。可以明确告诉大家，翻糖蛋糕虽然可以用作生日现场 ，但是我不建议大家使用 ，因为这种蛋糕一是在价格上面比较贵，二是在口感上面太难吃了 ，可能有的朋友不知道。
翻糖蛋糕专业性强 ，需要系统的学习，才能掌握制作要领 。然而 ，少则上千 ，多则上万的翻糖学费让很多烘焙从业者望而却步 。蛋糕店不会做，自然也不会卖翻糖蛋糕了。现在实体经济相当不景气 ，消费能力比头几年差太多了 ，价格高一点顾客就不接受 。这就是主要原因 。相比市面上较受欢迎的戚风蛋糕、海绵蛋糕 、水果蛋糕等，味道过甜，食用体验差 ，费用也更高 ，自然就没有人愿意花费高价去消费一个“好看但不好吃 ”的蛋糕。
翻糖蛋糕现在算是蛋糕品类中的高端代表产品，它目前不可能成为大众日常走量的产品！ 但是通过翻糖蛋糕的展示及制作能够引流大部分的高端消费人群进店消费其他产品 。翻糖蛋糕的利润大 ，一场婚礼或者一场庆典的翻糖蛋糕和翻糖甜品算下来要几千多至几万 ，其中的获利是比较大的 。由于翻糖蛋糕用料以及制作工艺的与众不同，其可塑性是普通的鲜奶油蛋糕所无法比拟的。可以说 ，所有你能想象到和不能想象到的立体造型 ，都能通过翻糖工艺在蛋糕上一一实现 。
翻糖蛋糕在烘焙行业属于高阶技能，一般的烘焙师是不具备这个实力 ，它不仅需要审美 ，还需要想象力和设计能力 。
翻糖蛋糕的制作工艺流程如下：
原料：低筋面粉 、牛奶、鸡蛋 、食用油 、白糖、白醋 、自制干佩斯花 、巧克力桃、装饰糖 、淀粉 、糖霜、生日快乐卡 、盐。
第1步 、将鸡蛋分离在两个无油无水的盆中 。
第2步、蛋清打发至粗泡状加入20g白糖继续搅打 。
第3步、分为3次加入白糖继续打发蛋白。
第4步 、第三次加入白糖打发。
第5步 、蛋白打发至此状即可 。
第6步、先将蛋黄打散，加入牛奶搅拌均匀 ，再加入食用油搅拌均匀 。
第7步 、筛入低筋面粉 ，蛋黄糊是在打蛋白(搅拌机搅拌)的同时制作的。
第8步 、制作好的蛋黄糊中加入1/3的蛋白霜翻拌均匀 。
第9步、再取1/3蛋白加入至蛋黄糊中翻拌均匀 。
第10步 、加入最后剩余的蛋白翻拌均匀。
第11步 、蛋糕糊制作完成 。
第12步、将蛋糕糊倒入八寸模具中震出汽泡 。
第13步 、烤箱先预热5至10分钟，上下160度烤25分钟(适时覆盖锡纸)。
第14步 、蛋糕坯切的比较薄，为蛋糕的1/3 。
第15步、网购了一小块翻糖糕 ，只有100g 。
第16步 、翻糖糕中加入1滴红色素。
第17步 、揉至均匀成粉色状翻糖糕 。
第18步、翻糖糕直接擀会比较粘 ，我为小勺分别取用了淀粉、糖霜1:1调匀做为手粉 。
第19步 、先少撒点手粉，再用小擀面杖轻轻擀制。
第20步 、擀成薄厚均勺圆皮状。
第21步、由于翻糖皮量较少 ，我又一次将蛋糕扣出个圆 ，去掉了多余部分 。
第22步 、将翻糖皮轻轻放在蛋糕坯上 。
第23步 、用抹平工具轻压平、压实上面及周边。
第24步 、用锯齿状切刀切除四周多余翻糖糕片 。
第25步 、上面的点缀有巧克力桃(网购的)、干佩斯花(之前自制的) 、生日快乐卡片及装饰糖 。
第26步 、因家人不太喜欢吃蛋糕的其他装饰，所以翻糖皮、干佩斯花只作为点缀(不食用) 、巧克力桃可食用呦 ，只食用蛋糕坯部分。自创生日蛋糕别具一格 ，很漂亮！家人很喜欢，还拍了照 。
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我是乐信号的签约作者“水彤”
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