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葡萄休眠属于正常的生理现象 ，是其年生长周期中的修养生息时期 。葡萄的休眠期分为两个阶段，前期随着枝条成熟 ，芽眼自上而下进入生理休眠期 。一般是在气温0~5度是 ，经30~45天就可满足生理休眠要求，以后如气温升至10度以上就随时可以萌发生长 ，称为生理休眠。但在北方地区因气候寒冷仍需继续休眠 ，称为被迫休眠 。
为了使葡萄安全越冬，冬季防寒地区要做好覆盖塑料薄膜或埋土防寒工作 。盆栽葡萄也要让它经过生理休眠期 ，在自然落叶后移至室内0~5摄氏度的地方。
休眠期是花木的芽或其他器官暂时停止生长 ，仅维持微弱生命活动的时期，休眠是植物对逆境的一种适应策略 ，是在系统的长期发育中形成的 。植株休眠的生理活性特征可分为两种不同类型 ，即自然休眠和被迫休眠 。
自然休眠又称内休眠、真休眠或生理休眠。它是指由内在因子确定的一种生长发育停滞 。即使外部的环境条件适宜生长，芽仍然不能萌动，只有在一定环境条件下 ，自身逐渐发生生理生化变化 ，才可解除内休眠，正常萌芽生长 。
被迫休眠也称外休眠 ，是由于不利的外界环境条件的胁迫而暂时停止生长的现象 ，逆境解除，即可再次恢复生长。如落叶花木的根系休眠 。
此外 ，还有一类休眠称相关休眠或相互抑制 ，是指由于其他器官的存在使部分芽不能萌发生长，处于休眠状态 ，如由于顶端优势的作用而抑制侧芽萌发等 。
与生长期相似 ，由于休眠期各种生命活动均相对处于停滞状态，对养分的需求极其微弱 ，一般不考虑营养物质的供应问题。而且 ，在进入自然休眠前植株本身养分的回流积蓄，完全可以支持植物体休眠期及萌动初期的营养消耗。但是休眠期间的营养贮备水平的高低对逆境的抵御能力有较大影响 。因此，针对休眠的不同类型 ，调整施肥策略 ，以最大限度地提高营养贮备是安全度过休眠期的保证 。
栽培管理上常采取多种措施对休眠期进行调控。
（1）促进休眠
对多年生幼龄花木或长势偏旺的花木需促其正常进入休眠，以利安全越冬或越夏 。可在生长后期或休眠前限制浇水 ，少施氮肥 ，或利用生长抑制物质，抑制营养生长 。
（2）推迟休眠
由于某些特殊的需要 ，如延长观赏期或改变花期的早晚可以用推迟休眠的方法 ，如夏季重修剪，多施氮肥 ，加强浇水 ，越夏植物降低温度等。
（3）延长休眠期
延长休眠期可以对花期进行适当调整，一则避开逆境伤害 ，二则延长花卉的观展 。采用的方法有保持低温环境或高温条件 ，使用激素类物质等，也有研究者在休眠期喷布硫酸铁延长休眠期 。
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