调味品有哪些种类

网上有关“调味品有哪些种类 ”话题很是火热，小编也是针对调味品有哪些种类寻找了一些与之相关的一些信息进行分析 ，如果能碰巧解决你现在面临的问题
，希望能够帮助到您。

初学者上路第一步，认识炒菜调味料！厨房调料种类丰富 ，从最基础的一些开始
，其他调料我们慢慢进阶，再行添置 。其实也不难 ，就让我来介绍一下吧！

先说原则：原料简单
，分量少，可适用菜式多
。

1.食盐

盐乃百味之王 ，正所谓酸甜苦辣咸，咸鲜味是人必不可缺少的一种味觉。故而把盐放在调味料的第一把交椅上 。

市面上盐的种类非常多
，并不是越贵的就越好
。这里推荐大部分家庭购买加碘盐（甲状腺疾病患者除外）。

2.酱油

酱油在我们的日常生活中也是适用范围非常广的调料 。不论是素菜调味还是荤菜上色，都需要用到酱油
。

但市面上的酱油也有非常多种 ，这里根据适用范围来给新手们做参考：

1）生抽

生抽主要用做炒菜调味
，颜色比较浅，一般用于炒菜和凉菜的调味。

2）老抽

老抽主要用于肉类的改善口感和增加颜色 ，主要用于红烧上色和焖煮炒菜以及小炒肉等 。

这里比较推荐新手们购买生抽
，生抽里面也含有盐分，适用范围比老抽更广且更适合于炒菜调味。用了生抽的菜 ，味道简直是绝绝子！

3.食醋

醋是一种常见的调味品
，所谓酸甜苦辣咸中的酸就是指的醋
。

与酱油一样，醋也有非常多种 ，这里也根据适用范围来给新手们做一个参考：

1）陈醋

酿成后存放较久的醋。浓褐色
，液态清亮，醋味醇厚 ，具有少沉淀，贮放时间长
，不易变质等特点 。比较适合用于蘸饺子及炒菜临出锅前添加
。

2）白醋

白醋，它的色泽会更加透亮一些 ，颜色是透明色
，它的酸味也比较纯正。跟陈醋相比白醋更适合用来炒菜提鲜，酸味更纯 ，没有复合味 。

3）香醋

香醋是米醋的一种
，相比之下更适合用于凉拌菜，日常都是以凉拌菜为主
。

因此个人推荐购买更适合于炒菜的白醋。另外白醋可以用于藕片等容易氧化蔬菜的保鲜 ，水中加入一两滴白醋再浸泡藕片
，可以让藕片始终保持洁白清脆，不会氧化变黄影响口感 。

4.料酒

料酒是烹饪用酒的称呼 ，主要用在烹调肉类 、家禽
、海鲜和蛋等动物性原料的时候
，和其他调味料一起加入
。

料酒非常适合于炒肉类食物之前的腌制和炒制时的去腥。

料酒买任意一款即可，并没有多大的区别 。买不到料酒也可以用米酒替代去腥和腌制
。

5.蚝油

蚝油是用蚝（牡蛎）熬制而成的调味料。蚝油是广东常用的传统的鲜味调料 ，也是调味汁类最正宗产品之一 。

蚝油用途很广，适合烹制多种食材
，如肉类、蔬菜 、豆制品
、菌类等，还可调拌各种面食、涮海鲜等。因为蚝油是鲜味调料 ，所以使用范围十分广泛
，凡是需要咸鲜味的菜肴都需要用到蚝油
。比如简单的蚝油生菜，蚝油上海青等。

推荐购买含蚝量高的蚝油 ，尽量少吃一些添加剂比较多的蚝油 。

调味品可以分为六大类：酿造类调味品 、腌菜类调味品
、鲜菜类调味品、干货类调味品 、水产类调味品、其它类调味品
。

1
、酿造类调味品

酿造类调味品是以含有较丰富的蛋白质和淀粉等成分的粮食为主要原料
，此类调味品主要包括：酱油、食醋 、酱
、豆豉、豆腐乳等。

2 、腌菜类调味品

腌菜类调味品是将蔬菜加盐腌制，通过有关微生物及鲜菜细胞内的酶的作用 ，将蔬菜体内的蛋白质及部分碳水化合物等转变成氨基酸
、糖分、香气及色素
，具有特殊风味 。此类调味品主要包括：榨菜 、芽菜
、冬菜、梅干菜 、腌雪里蕻
、泡姜、泡辣椒等
。

3 、鲜菜类调味品

鲜菜类调味品主要是新鲜植物。此类调味品主要包括：葱、蒜
、姜、辣椒 、芫荽
、辣根、香椿等 。

4 、干货类调味品

干货类重点是一定要是晾晒后或是风干后水分已经蒸发掉了，都是利于保存的东西
。保质期比新鲜的食材更加久远。此类调味品主要包括：胡椒
、花椒、干辣椒 、八角
、小茴香、芥末 、桂皮
、姜片、 姜粉 、草果等 。

5、水产类调味品

水产调味料是以水产品为原料 ，采用抽出
、分解、加热
，有时也采用发酵 、浓缩
、干燥及造粒等手段来制造的调味料
。

它含有氨基酸、多肽 、糖
、有机酸及核酸关联物等，这些物质都是存在于肉类、天然鱼贝类或蔬菜等天然食品中的呈味成分。此类调味品主要包括：水珍 、鱼露
、虾米、虾皮 、虾籽
、虾酱、虾油 、蚝油、蟹制品
、淡菜、紫菜等 。

6 、其它类调味品

不属于前面各类的调味品 ，主要包括：食盐
、味精、糖 、黄酒
、咖喱粉、五香粉 、芝麻油
、芝麻酱、花生酱 、沙茶酱
、银虾酱、番茄沙司 、番茄酱、果酱
、辣椒油、香糟 、红糟
、菌油等。

参考资料：

关于“调味品有哪些种类
”这个话题的介绍，今天小编就给大家分享完了
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